Конская толстая кишка 500,рубец 500, рубленый зеленый лук 3 ст. л., соль, перец по вкусу.

Толстую кишку и рубец хорошо очистить, несколько раз тщательно промыть, освободить от желез, еще раз промыть, вывертывая на обе стороны. Толстую кишку нарезать на короткие отрезки, а рубец - на квадратики и отварить в бульоне из конины. Добавить соль, перец, лук. Готовое кушанье выложить на блюдо и дать немного остыть. Затем кишку нарезать на тонкие кружочки, рубец – соломкой; сложить горкой на тарелку.

Подать как второе блюдо, размещая вокруг гарнир из овощей или зелени.