Язык 500, репчатый лук75, перец 5 горошин, соль, лавровый лист 1-2 шт.

Язык промыть несколько раз, опустить в холодную воду, через час вынуть из воды, уложить в кастрюлю с горячей водой, поставить варить, накрыв крышкой. Язык варится долго, от 2-х до 4-х часов в зависимости от величины. После кипения уменьшить огонь, периодически снимать пену, добавить нарезанный лук, соль, перец, незадолго до окончания варки опустить лавровый лист. Язык нужно варить на слабом огне. Готовый язык окунуть в холодную воду и, пока он не остыл, содрать шкурку, потом прогреть, опустив ненадолго в горячий отвар. Язык переложить на блюдо, нарезать на тонкие широкие ломтики.

На стол можно подать с картофельным пюре или зеленым горошком.